Fêtes de fin d'année
Du 23 novembre au 30 décembre
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Cheesecake au chèvre frais et aneth, rougets marinés aux agrumes et biscuit au mais
Ou
Foie gras mariné à la liqueur de fraise, fine chapelure au grué de cacao, gelée de coing et pain d’ épices maison
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Ballottine de volaille fermière, trompette des Maures et jus réduit,
crique de pomme de terre
Ou
Filet de daurade snacké, poireaux confits, beurre blanc citronné,
mousseline de pomme de terre aux herbes
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Macaron maison au cacao, compotée de poire vanillée, insert caramel noisette
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À partir de 14 personnes, choix des plats au minimum 7 jours avant.
Mise en bouche :
Tartare d’espadon aux agrumes, gingembre et fruits de la passion
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Millefeuille de foie gras mariné au Lagavulin, morilles et trompettes des Maures, compoté de poires fumées aux aiguilles de pin sauvage
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Filet de sole et langoustine en bouillon végétale aromatisé à la verveine et poireaux
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Filet de cerf poêlé au beurre, jus aux griottes et framboises, feuille à feuille de pomme de terre confite, navet glacé
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Brie truffé maison
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Pavlova exotique, meringue aux citrons verts, tartare de mangues et ananas, sorbet coco
Mise en bouche :
Tartare d’espadon aux agrumes, gingembre et fruits de la passion
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Millefeuille de foie gras mariné au Lagavulin, morilles et trompettes des Maures, compoté de poires fumées aux aiguilles de pin sauvage
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Filet de cerf poêlé au beurre, jus aux griottes et framboises, feuille à feuille de pomme de terre confite, navet glacé
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Brie truffé maison (en supplément : 8€ )
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Pavlova exotique, meringue aux citrons verts, tartare de mangues et ananas, sorbet coco
Saumon gravlax - 7€ les 100g
Foie gras maison - 9,90€ les 100g
Sur commande au minimum 72h à l'avance